Il boulgour è costituito unicamente da frumento precotto, disidratato, frantumato e pelato. Si utilizza (caldo o freddo) come sostituto del riso in svariate ricette: si aggiunge a minestre e zuppe e accompagna perfettamente carne, pollame, pesce, insalate, legumi e rappresenta lingrediente base per la preparazione del famoso piatto noto come taboule.
